Tháng 09, 2018
Thứ hai
Thứ Sáu, ngày 24/10/2014 09:32 AM (GMT+7)

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội

Để có được những hạt cốm thơm ngon, hương thơm dịu mát mang hương sắc của mùa thu Hà Nội ấy, cần phải có quy trình rất kỹ càng từ khâu chọn lúa cho đến chế biến.

Cốm là một trong những món quà ngon, đặc sản của mùa thu Hà Nội. Những hạt cốm xanh nhẹ, dẻo dẻo, hương vị thanh tao khiến bao người đi xa phải nhớ, nếm một lần rồi bồi hồi mãi chẳng nguôi. Chẳng thế, mỗi lần có dịp đến Hà Nội, nhiều người dành thời gian đi tìm mua cốm, để lưu giữ một điều gì đó rất riêng của Hà Nội.

Được biết, cốm một năm sản xuất 2 vụ theo đúng vụ của người dân cấy lúa là vụ chiêm (từ tháng 2 đến tháng 4 âm lịch), vụ mùa (từ Rằm tháng 7 âm lịch đến hết tháng 10 âm lịch).

Để có được những hạt cốm thơm ngon, hương thơm dịu mát mang hương sắc của mùa thu Hà Nội ấy, cần phải có quy trình rất kỹ càng từ khâu chọn lúa cho đến chế biến.

Theo anh Nam ở làng cốm Mễ Trì, Từ Liêm, Hà Nội cho biết, nguyên liệu sản xuất cốm có nhiều loại như lương phượng, lúa nếp thơm, nếp hoa nhưng thơm ngon, đặc biệt nhất là hạt lúa non của giống nếp cái hoa vàng. Gia đình anh Nam, chị Thu đã có hơn 20 năm trong nghề làm cốm gia truyền.

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 1

Thóc non sau tuốt sẽ đổ vào một thùng nước

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 2

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 3

Những hạt thóc lép sẽ được vớt đổ đi

Anh Nam cho biết, khâu đầu tiên là đem thóc non về và tuốt ra. Thóc non sau tuốt sẽ đổ vào một thùng nước. Những hạt thóc lép sẽ được vớt đổ đi, còn lại sẽ được để ráo nước rồi mang vào bếp rang từ 1,5 – 2 tiếng đồng hồ. Quá trình rang phải đảo đều thóc. Lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than và đun bằng củi và chảo rang bằng gang đúc để đảm bảo khi rang thóc sẽ chín đều.

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 4

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 5

Lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than và đun bằng củi và chảo rang bằng gang đúc để đảm bảo khi rang thóc sẽ chín đều

Sau khi rang xong, thóc non sẽ cho vào máy xát lọc bỏ trấu, phần nhân bên trong sẽ được mang ra giã loại bỏ nốt phần vỏ thóc còn bám trên hạt cốm.

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 6

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 7

Hạt cốm sau khi giã

Cuối cùng là công đoạn sàng, lọc nốt phần thóc còn lại bám trên hạt cốm (việc sàng và giã cốm ở công đoạn này phải thực hiện đi thực hiện lại khoảng 3 lần để cho ra một mẻ cốm sạch).

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 8

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 9

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 10

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 11

Chị Thu cùng người nhà đang sàng lọc cốm, công đoạn cuối cùng để cho ra những hạt cốm ngon nhất, chất lượng nhất

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 12

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 13

Cốm đã hoàn thiện

Cốm sau khi hoàn thiện sẽ được gói bằng lá sen để hương cốm và hương sen hòa quyện vào nhau. Anh chị Nam - Thu cho biết, cốm có giá bán từ 180 – 200 nghìn đồng/kg.

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 14

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 15

Giá bán từ 180 – 200 nghìn đồng/kg.

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 16

Đi tìm hương cốm cuối thu Hà Nội - 17

Cốm sau khi hoàn thiện sẽ được gói bằng lá sen để hương cốm và hương sen hòa quyện vào nhau

Giang Nam

Tin đọc nhiều

Cái kết đắng của Hoa hậu bỏ rơi Ngô Kinh nghèo khó hám đại gia rồi bị ruồng bỏ Không ai nghĩ người con gái từng được tài tử Ngô Kinh yêu...
Loạt ảnh của "Sam Thái" Từ Hy Viên 10 năm trước khi chưa photoshop bỗng dưng sốt trở lại Khi chưa là "gái 2 con" Từ Hy Viên mảnh mai và đẹp như một nữ...
Chân dài Việt "đổi gió" với giày thể thao đế xuồng Không chỉ êm chân, đôi giày sneaker đế xuồng còn giúp phái...
Sau nhiều năm bị chửi vì ngoại tình, có bầu phá thai, Đổng Khiết đã có người mới Những ngày gần đây, cái tên Đổng Khiết bắt đầu gây chú ý...